一起吃”飯”吧：情人－其之一

食的情感交流：
我的第一段感情開始於2007年，那年我大二。
我認識的這位女子和我同屬東海魔術社的社員，而當時，我因為司教學一職，在相處一段時間後，她說：當初會希望親近我，是因為我在教學上有些魅力，所以選擇了我。
後來這句話也似乎成為我日後兩段感情的發展因素。或許魯迅路線這樣再現，對於我們這種「好為人師」的性格，或許補足了外貌上的缺憾吧。
食品科學專業的她，也喜好下廚。我記得她煮給我吃的第一道菜，是白醬義大利麵。兩人一起去了超市，買了食材，在寒舍，我看她烹調，然後享受著她情愛的成果。
相處期間，兩人也相互討論某些菜餚的製作方式，而其中，這道燴炒的菜，就是她教給我的：馬鈴薯肉絲。

緣起緣滅：
相處最初，也是甜蜜。她照顧我，給我生活上的小字條、點心，為我加油打氣，我在每個夜晚說點以往閱讀的故事，逗她開心，讓她安眠。我們共同出遊、探險、討論生活上的種種。她談她的自然科學，我說我的歷史人文。
只是隨著生活的越發忙碌，以及相處時間的加長，我們之間卻出現了越來越多的摩擦，還有對於彼此的誤解與曲解。這段感情的發展，大約有四年左右。最後，我在她離開學校的時候，和她說了：
「我要離開妳。」
我記得她最後一次來寒舍的時候，淚眼汪汪的看著我。
我們之間說了什麼？我也忘了。只是當我想起那淚眼汪汪的面容，我的心也很痛。
今天我也會想：如果我和她還是一樣這麼比肩而行，今天，我會是什麼樣的生活樣貌呢？

或許是現世報吧，也或許是自嘗苦果。而今，我還是處在一個情殤的精神狀態。
只是已經略為麻痺了。
兩人的相處，在重新回憶時，想起的是甜美多，還是苦澀多？
或許，就像這道馬鈴薯肉絲一樣，雖然情感消逝了，但是味覺的記憶，卻這麼留了下來。

馬鈴薯肉絲
材料：馬鈴薯、胡蘿蔔、肉絲／醬油膏(調味醬)、蒜頭
做法：
一、馬鈴薯與胡蘿蔔切細絲，比例約為3：1，其中馬鈴薯切絲後須沖水漂洗澱粉，減少軟爛口感
二、蒜頭拍碎末。
三、起油鍋，先下肉絲，半熟後，同時加入馬鈴薯與胡蘿蔔絲拌炒
四、炒至馬鈴薯與胡蘿蔔絲有軟化狀況時，加入醬油膏與水，蓋上鍋蓋悶煮。
五、醬汁略微減少後，即可起鍋。

一起吃”飯”吧：再現

誰家玉笛暗飛聲 散入春風滿洛城

二十四橋明月夜 玉人何處教吹簫：
查良鏞，金庸先生的作品，或許是我這個年紀左右的人，在小時候都還有接觸過的重要通俗文學。從「飛雪連天射白鹿」到「笑書神俠倚碧鴛」，俠客、才女、惡人、僧眾等江湖豪傑之事，透過查先生的筆，在歷史的基礎與想像裡，讓我們如臨現場的，回到了遙遠的唐宋元明清。而今，拜影音媒材之賜，透過戲劇與聲光效果的演出，加上俊男美女演員的重新詮釋，人們對於金庸作品，也有了更多樣的娛樂選擇。

十四部作品中，我個人最喜歡的，還是《射鵰英雄傳》，或許是郭靖這樣樸實、剛毅的性格，讓我有某種投射和嚮往，加上他還有一個這麼「賢慧」的女朋友(事後想想…這完全是很標準的大小姐和莊稼漢相戀的故事…)，對我來說，也有某種羨慕和期待吧。
而射鵰最令人印象深刻的，除了武學的較量、傳授與江湖的恩怨情仇外。就是黃蓉做的那些菜餚。叫化雞、好逑湯、廿四橋明月夜、玉笛誰家聽落梅，每每讀到這些橋段，總是會不自覺的吞口水。而這些菜餚，後來也被大廚在「射雕宴」的文化餐飲現場，實際烹調了出來。當然，在金庸作品也成為網路遊戲的題材時，這些知名的菜餚，也成為玩家高等烹調合成的道具之一了(而且要煮出來還真不容易…)。
而這次嘗試的這道菜，或許也有一點文學再現的味道。

2009年，冬：
2009年，我大四。東海社會系的趙剛先生，開設了一堂「陳映真小說研究」的課程。趙先生是家父的好友，在拜讀過他的幾篇社會學相關文章之後，我也一直很希望可以聽聽他上課的風采。在此之前，有和同學一同旁聽了「德意志意識形態研讀」，只是半途而廢，有些可惜。今天，「陳映真」這樣一個與家父相關的題目，我想應當去聽聽。當然，自己疏懶的時候多於用功的時候，在這樣的一堂課和各個博、碩士班的哥哥姐姐共修，也跌跌撞撞地參與了全部的討論和思想練習。
而那是接近最後一堂課，我們要討論的是陳映真的最後一篇小說〈忠孝公園〉，它的開頭是這樣的：
「馬正濤站在廚房的流理檯邊，看著在小白鐵鍋裡慢火燉著的肉。他喜歡番茄燉梅花排骨，隔個兩、三天就燉上一小鍋，以又鮮又帶著果酸的肉湯泡飯，就著燜爛的肉吃。……」
有位博士班的哥哥看完這段之後，說了：「我那個當下，突然好想喝番茄排骨湯！這個感覺好好吃的樣子…」事後，我和父親討論到陳映真小說中的菜餚時，父親也說了：「陳映真不但懂得吃，而且精於烹調之事」。
後來這句話就成為我想嘗試這道菜的原因了。

思想繼承與實踐：
趙先生曾經問過我一個問題：「你有沒有見過陳映真？」
而我一向都有兩個很印象深刻的畫面：第一是在我小時候，和父母親一同到鶯歌去遊玩，在路上，父親與陳先生相遇，父親跟我介紹了：「這是大頭阿伯」
另外一個，是有一個週日，父親說要看一段陳先生採訪，那是我第二次看到陳先生的模樣。在此之後，就是這位長輩赴北京養病的時候了。
當然，作為陳映真摯友的家父，在小時候，父親也常跟我談起，以往在人間雜誌社，他們為台灣社會奉獻。我也因為彰化詩人施善繼先生的一句話：「〈我的弟弟康雄〉，有誰沒有讀過？」開始翻閱陳先生所寫的這三十四篇小說。
只是作為一個血脈上思想資源的繼承，相較於現今，我所認識的同儕們，我可能是這種思想實踐裡，最為怠惰的一個。許多的社運現場、政治議題，老實說我都沒有深切的參與，一些關於社會學基本而重要的著作，有的只是購買，甚至一無所知(馬克思的作品我只看過共產黨宣言和1844年經濟與哲學手稿的一點點…)。有時我也在想：我是不是在某種冥冥之中，自己背離了這條革命的傳統道路？
然而心中還是有一個希望可以延續這個傳統的火苗，若有似無的在心中燃燒著。一如我嘗試將人間雜誌蒐集完備，也一如今天，再現了這道，那個遙遠的長輩，所創造的一道料理。或許，是我對於這個傳統，一點微小的延續與貢獻吧。

番茄燉梅花排骨
材料：番茄、大白菜、金針菇、玉米筍、薑、豬小排肉
做法：
一、蔬菜菇類切塊切段。薑切片。
二、起油鍋，先將豬小排肉炒至表面變色，放置燉鍋中備用。
三、下薑片爆香，接著將蔬菜菇類下鍋拌炒，略微軟爛後，一同舀至燉鍋中。

四、加水，水量只需略為蓋過所有材料即可。開火燉煮。
五、燉煮至小排肉軟爛即可。關火前加鹽調味。

一起吃”飯”吧－母親

當你想起家裡的餐桌：
電影「總鋪師」裡，男星楊祐寧飾演的廚師，為了完成身邊親友與自己的夢想，希望可以做出一到令人動容的菜餚。在電影中，他四處拜訪了這些親友的家人，他們共同味覺的回憶，是一道很家常的菜餚：番茄炒蛋。
影片雖然是以嘻笑為主，但是有一天當我自己想起，我在家中最常吃的東西時，好像也是番茄蛋。
以番茄入菜似乎是母親烹調的習慣，不管是燉湯、炒菜、燴煮，大概都會看到番茄的影子。於是乎，當我在想，代表母親的菜餚是什麼時，也就和電影一樣，選擇番茄蛋了。

一個微小的「孝道」：
但老實說我對炒蛋這道料理，其實有一段很長時間的排斥感。至少在我念高中之前，我不會主動去吃這道菜，更別提像這樣子主動主這道菜了。但為什麼會排斥？其實也說不上來了，是因為口感？因為味道？還是單純的不喜歡？真的不知道。
但是為什麼後來會接受？這倒是有個很單純的原因。因為一個很簡單的，想要對於母親表示的「孝道」。

升上高中開始，考量飲食的安全和營養，母親決定幫我包便當上學。那個時候，算是懂事了嗎？看著母親每日忙進忙出，張羅家中大小事，還要工作維繫收入，心中總是有些不捨。但是父母恩重難報，即便是「左肩擔父，右肩擔母，研皮至骨，穿骨至髓，遶須彌山，經百千劫，血流沒踝，猶不能報父母深恩。」我一個尚在求學的高中生，又能為母親的辛勞做些什麼呢？
於是乎，每日我可以做的，就是不浪費每日母親包給我的便當，吃完每一道她為我準備的菜餚。
似乎也是這樣，就慢慢接受了那些以往不愛吃的東西了吧。
對於母親，其實總有很多的不捨，還有很多想要回報的地方。而現在我能夠做的，就是保持自己的健康，不要讓她有太多的掛心，這樣最低限度的要求吧。

番茄炒蛋
材料：番茄、洋菇、蛋、蔥
做法：
一、番茄和蛋大概是1：1，也就是一顆蛋對一顆番茄
二、蛋打散，洋菇切片、番茄切塊、蔥切段
三、起油鍋，先炒蛋，約莫5分熟後起鍋備用
四、再起油鍋，先下洋菇爆香，連續下番茄、蔥段。最後倒回炒蛋
五、最後加水悶煮，依個人口味加醬油或鹽調味。

一起吃"飯"吧－一個廚師的夢

寫在前面的前面：
其實這些文字應該是要用影音的型態公布的。很可惜的是，個人在攝影器材上不甚完備，所以就先用文字來嘗試看看這樣的書寫型態了。

烹飪的起點：
有一回父親在晚上吃飯時問了我一個問題：我還記得我小時候最大的夢想是什麼嗎？
我說我應該不會忘記。而且至今我還在各個時候讓自己可以實踐這個夢想。
應該是有記憶以來，在客廳看電視時，總會切到華視的教育頻道，那時總是會撥個關於西點製作的節目，不論是各式麵包還是蛋糕。看著白花花的麵粉、鹽、水、油，在鐵鍋中攪和一陣，師傅巧手揉捏、烘烤下，不一會，金黃色的麵包就出爐了。
對一個四、五歲的小孩而言，這根本是件不可思議的事情。似乎就從那時侯開始，一個廚師的夢，或正確地來說：一個烘培師傅的夢，就在心中留下了種子。
也因為這樣，小時候也常常在母親下廚時，跟著母親周邊團團轉著，或許幫忙洗菜、端菜，在年紀稍長後，開始幫忙切菜、拌炒。到了書店、超商，看到食譜，還會央求母親買回家來翻閱翻閱。偶爾，也找機會，自己翻出冰箱的蛋、肉、菜，煞有介事的炒了一盤其實自己也不知該如何命名的菜餚。當然，因為這樣而把廚房弄得一團亂，自然是不在話下，也令母親哭笑不得。
而蔥油餅就是在這個懵懂無知的時候，我最喜歡嘗試的東西。
不需要再添加酵母，也不須太複雜的手續，只要把麵團揉好、塑型，就能夠下鍋上桌。對於一個家裡廚房陳設較為簡單的家庭而言，相當的方便。
但是小時候不管怎麼做，往往都落的失敗的下場：麵團過於潮濕、起鍋後麵餅太硬、沒有蔥香、沒有層次感…當然，還有因為在嘗試階段，搞得烏煙瘴氣的廚房。
但是即便是每一次的失敗，做為廚房主要使用者的母親，卻沒有太嚴厲的責罵。只告訴我可以在注意那些事情，然後希望我可以更仔細的去看待每一次的「實驗」。接著，動手協助我收拾殘局。
後來，對於這道小時候最希望可以成功做出的食品，也就因為每一次的失敗，而不再去接觸它。只有在翻閱那些食譜的時候，想像著那和麵的感覺。
後來，我也沒有因為這樣走入技職體系的教育，就這麼一路走著升學道路，念到了碩士班畢業。但，烹調的技術隨著年歲的增長，倒也慢慢的進步了些：切菜、拌炒、熬煮、炊飯，基本的，大體都能掌握了。有時母親身體不適，我也會協助煮好一頓飯，來東海念書之後，我也比較喜歡在寒舍自己下廚，吃的習慣，也比較省事。
而似乎是最近一年的事，一回，母親在學校和義工媽媽閒談之餘，就提到了蔥油餅的做法，便想在家裡試試看。
一個小時候的記憶突然被勾起。這時，我打開網路，查找了幾篇的食譜，這次，有了準備。和母親準備了材料，在一個下午，重新嘗試，這個童年廚夢的起點。
拌水、和麵、切蔥、桿平。最後起油鍋、煎。
餅上桌的那一刻，咬下第一口，不禁搖頭嘆息。
「這個才是正確的味道啊…」
有了第一次經驗，在近幾個月，只要時間材料許可，便自己和麵多練習，希望可以真正把自己做的餅，有市售餐車的樣子。多了這項技藝，似乎也讓自己的生活更豐富了點～
當然，更謝謝的，還是母親在孩提時期，面對我在廚房的嘗試，沒有嚴厲的阻止我，即便我沒有走入餐飲一途，但今天，能夠自在的享受烹調的樂趣，也是因為這個想做廚師的夢，沒有因此被削減的緣故吧。

蔥油餅
材料：
麵粉、溫水、香油、蔥、鹽
做法：
一、和麵。麵粉與水以1：0.4的比例於容器中和成麵糰，其中在一開始須加鹽、香油調味。
二、麵團成行，以不黏手也不黏容器為原則。蓋上濕布，靜置30～60分鐘鬆弛。同時將蔥切細末。
三、鬆弛後，將麵團分割，先桿為長方形麵片，麵片上抹上香油，撒上蔥末，將油與蔥末包捲呈長條型，再捲為螺旋餅型。
四、桿平圓餅，起油鍋煎至金黃色即可食用。若有未食用完的餅，包上塑膠袋後，冰至冷凍庫保存。
註：若有茹素的朋友，可改用市售的香椿醬，作為香椿餅，亦可。