一起吃”飯”吧－番外篇：持鍋鏟與握筆桿的異與同 之二

(原為 Facebook 代2015/06/16日記)

寫在前面：
我第一次寫這個題目的時候，列舉了四個烹調與學術研究之間的關聯性。有「對象的選擇」、「研究／烹調主題的選擇」、「素材的選擇」、「製作流程的安排」，這些其實算是比較概略性的去說，烹調和學術研究的大方向。過了兩天(或著該說過了幾個月…)，在廚房準備著自己最近的便當時，又想到了另外一個書寫的主題。就著今天還算清醒，倒是可以說說這個我最近的一個新的心得。
而前兩天回到歷史系上參加了畢業餐敘，有幾個同學說到未來的史學方法論還要向我討教討教。這回要說的和這個題目也有點關係。


一道菜的誕生：
其實學術研究其實某方面來說，和各種設計、創作有點類似，其實都是依循著某種原則，或者說，依循著某個「通則」，在這邊，我想還是先以烹調為基礎，從一道菜的誕生開始說起好了。

1、靈感的搜尋：食譜
烹調的內容有時候是透過口耳相傳，或是很純粹的經驗概念來呈現。但對於一個十指未沾陽春水的人而言，臨時要煮個東西給自己吃，恐怕不是一件容易的事。最直接的一點：在他／她的腦海中，並沒有「烹調的經驗」，也就無法對於眼前的食材，甚至不知該從什麼樣的食材下手了。
這也是為什麼我到現在，有機會就會去翻閱或是收集食譜的原因。即便我現在對於某些菜餚已經有一定的掌握了，還是要去看看其他烹飪專家的說法：不管是素材的搭配、烹調的方式，還有一些烹調上的細節，有時參閱食譜，也能修正自己在烹調過程的某些缺失，進而得到進步。
如果是烹調生手，食譜上的烹煮步驟也能幫助第一次下廚的你／妳有些依據，而不至於在刀鋸鼎鑊之中慌了手腳，按照步驟一步一步的煮，熟悉之後，就能自行變化，或是更改材料的型態了。

2、尋覓材料：食材
有了食譜的靈感只是第一步，巧婦難為無米之炊，最重要的還是要有東西來煮才是。既然選定要煮什麼了，那就可以準備去買菜囉。
但買菜的地方也是一個考量。大賣場、傳統市場、有機商店、進口超市，在這些地方能買到的食材不盡相同，當然品質也有高低之別。我個人因為母親購買習慣的影響，大多是在有機商店購買，食材安全，也比較可口。
另外一個在第一次寫作「持鍋鏟與握筆桿的異與同」時也提到，就是加工食品的使用，對於一般個人飲食而言，一兩份加工食品的使用，在烹調的過程中可一節省一些步驟，當然也能增添一般家庭菜餚的風味。不過在現在食品安全的疑慮以及健康意識的覺醒下，長期使用加工食品，不會是一件好事，因此還是建議以購買蔬果、生鮮魚肉、蛋奶豆漿這類的「食物」來自行烹煮，會是比較合適，也安全的。

3、烹調的方法：水、刀、火工
素材齊備了，接下來就是開始烹煮啦。當然依照食譜的作法或許不會出太多的錯誤，不過坊間還是會有專人針對食材的特性說明適合的處理方式：雞肉去骨、蔬菜挑去過韌的菜葉、蛋白打發、或是浸泡鹽水…等。另外在烹飪卡通都會提到的「刀工」、「火工」，也是烹調之中影響口感最重要的前置因素：工整的切絲切丁，便於食客咀嚼品嘗；精確的火侯掌控，讓菜餚在剛好的時間受熱完畢，不會過焦也不會過生。當然，在此之前的洗滌，更是餐飲衛生的重要環節。每一步都關係著一到菜的成功與否，而進步的關鍵，就是反覆的練習還有注意每個細節了。

4、獨家配方：特色
在最近一話的食戟之靈說到了：「老爹有說過，一個料理人最重要的，不是去在乎他人煮了什麼，而是如何在餐盤上呈現自己。」這或許也是每個創作設計最為困難的一點：在眾多同類型的作品中，展現自己的特色。
某方面來說，這也是經驗積累與反覆鍛鍊之下，終究會產生的某些成果。然而，面對今天，大量從業人員的競爭之下，在譁眾取寵之外，怎麼煮／寫出屬於「自己的特色」，或許，是每個創作者，都要去面對的嚴肅課題吧。

結尾：
至於到今天，我煮／寫出屬於「自己的特色」了嗎？
我想應該是還沒的，但我希望有這一天，當我端出我的成品時，人們不用看作者名字，就知道：「啊！這是綱塏煮／寫的。」

以上

一起吃”飯”吧－番外篇：持鍋鏟與握筆桿的異與同

(原為2015/04/07 Facebook日記)

前言：
以我現在的身分還有我在Facebook上親友的情況來說，再寫這個主題似乎已經不合時宜，也無所用處了。但是當我想到這個東西的時候，我心裡面其實非常的驚訝，也相當的激動。
熟知我知識形態的人都知道，我對於「方法論」這個內容其實一直都有很大的興趣。尤其過去在歷史系擔任教學助理，接觸同學生活的同時，也接觸了一些課業上的疑難雜症。要說最多的，應該就是對於學術研究法的迷惘和茫然。當自己也在研究所就讀時，這個問題也困擾了我很長一段時間。怎麼完成一個寫作主題？怎麼操作怎麼深化？這些，在求學時期，其實一直都沒有好好的去認識，也沒有好好的思考過。
最近因為無業的關係，有比較多空閒的時間可以操作一些以往沒有機會去嘗試的事情，其中之一自然是「一起吃”飯”吧」這個小專欄，讓我在烹調的過程中，一來間接實踐了自己以往的夢想，二來也和親友們分享烹調的心得，豐富自己，也豐富他人的生活。
不過今天在自己煮完晚飯之後，突然一個很強烈的連貫在腦海裡出現：煮好一到菜的過程，似乎和完成一個學術命題是一樣的邏輯！而且越想越有道理，甚至想要這麼寫下來做為備忘之用。
烹調和學術研究其實有點相像。而相像的點包含四個，也就是對象、主題、材料，以及流程。而以下為確保行文的一貫性，我基本上會以「烹調」為主題來說明這四個步驟的內容。中間再穿插書寫的異同性。

確定對象－寫給誰看，煮給誰吃：
「對象」的確立其實是很早以前就聽過的，只是今天我卻在這個場合上實行了。烹調之前最重要的第一件事，得先確定：你要煮給誰吃？是單純果腹？是戀人相聚，情話綿綿？是三五好友暢飲？還是十人大宴，席開數桌？是給同儕、幼兒、長輩？是身有痼疾亦或單純挑食？
因為只有當「對象」被確立之後，你的書寫和烹調才有一個基本的依歸，以身有痼疾的長輩為例：因為年長者代謝不好，所以不能煮高熱量、重口味的的菜餚，如果說長輩咀嚼能力已經降低，也不能煮太堅硬的食物，再來，是否有食物過敏，或是個人喜好，也得考量。
所以對象確立，可以先讓「首先要排除的障礙」出現，這個問題的首先浮現能夠在後續的烹調過程省略很多的麻煩。
然而我們在以往的研究方法中，其實忽略了，或是預先設定了「對象」的性質。這方面的原因來自於：學術研究報告多半以「知識圈」、「受過高等知識教育的對象」為主，也因此，在寫作格式和主題上其實已經是被預先確立的，也因此，在後面的各項操作上，也大多依照這樣的前提來運作。
但我還是認為「對象」必須被確立。在博物館學中，有「觀眾」的研究；在社會學中，亦有「群眾」的研究，所以其實「對象」並非一個必須限定的主體，而可能是多重身分的「集合體」。而確立了對象，才能進行接下來的選材。

主題選擇－寫的主題，煮的菜餚：
知道要煮給誰吃了，接下來才能進行「煮什麼」的選擇。戀人相聚，也許單純兩盤義大利麵，就著彼此的笑容，就是人間美味；三五好友，痛快暢飲之際，有兩炸物、熱炒，更添熱絡氣氛；家庭餐食，清炒蔬菜、蘿蔔湯、菜脯蛋，兼顧營養，也能為一天的辛勞紓解；若是百桌大宴，那是比得端上魚翅、龍蝦，肋排、魚頭，這些高檔的功夫菜，方能賓主盡歡。當然，煮的內容要決定，數量也有關係。三五好友小酌，或許五菜一湯、四菜一湯即可；百桌大宴，吃食時間較長，八菜二湯、十菜二湯，還要附帶水果點心。主題的內容是烹調者能力的考量，最好烹調的菜餚是在能力所及之內，否則累垮了廚師，顧客也吃得愁眉苦臉。而且這種兩敗俱傷的畫面似乎常常出現，在書寫和烹調的過程，這方面的規劃，只能說需要時間和經驗，才能有好的結果了…(怎麼覺得這段好像廢話…)

挑選材料－研究基礎，烹調素材：
決定好要煮什麼之後，接著就是要買菜了。但要說買菜也是有很大的學問。這方面到可以用幾個內容來說明：

一、好的素材：
由於家母的購買習慣，我個人比較常去採買食材的商家大概有三類。第一個是主婦聯盟消費合作社，第二是福智文教基金會的「里仁有機商店」，最後一個是位在寒舍附近的一間有機食品店。當然必要的話，我也會到普遍的超市、大賣場購買肉品、蔬果。但是日後受家母影響，真心覺得這些有機商店的蔬果、肉品，比起一般賣場販售的還要好吃(真心不騙！)好的食材能讓原來的料理增色不少，尤其在現在對於食品安全敏感的時刻，挑選好的食材，也是對自己飲食健康的確保。

二、加工食品：
這邊要說到加工食品包含「燒肉」、「冷凍食品」、「調理包」這些。嚴格來說加工食品不全然是壞事，如果是單純的家庭大型聚會，只有一兩人在廚房，這個時候加工食品的快速烹調和即食性，能夠給烹調者提供餐點之間的緩衝，也能讓賓客不需要有太多的等待時間。
但是加工食品不能成為烹調的主軸，否則就失去了宴客的最初目的。一如研究中的過程一樣：端上自己的研究，就是要給學界的各位先進看看你的學思成果，若只是一味的抄書、裁減，我想，那每一個出版社，最基礎位階的編輯、校對，都辦得到。那，我想學術和烹調的品質，也會因為這樣而下降的。

製作流程－研究方法，烹調工序：
工序的部分包含三部分。第一個部分就是前面三個步驟個規劃，到最後進行烹調，這個流程需要怎麼進行。第二個部分就是單項菜餚的製作過程，從備料、起油鍋、拌炒，最後盛盤，而這些算是基本。而第三個部分就要談到大型宴席，這方面我個人因為也還沒有大型宴客的經驗，到只能從吃喜酒、辦桌的記憶去搜尋。大概就是出菜的順序問題，從冷盤、海鮮羹、糯米、蔬菜…等等的一路推演下來。這個順序和菜餚的特性有關，但這方面我還沒有詳細的認識，就只能在這邊先提出來做為備忘了。

大體來說大概如此，希望日後在學術操作和菜餚的烹調上，可以更加的順手而快速了。

日記之外：關於《暗殺教室》的閱讀心得

起立、敬禮、目標鎖定！－《暗殺教室》閱讀心得

=(原刊於2015年03月24日 Facebook頁面)=

「得天下英才而教之」的理想：        素行不良的問題學生，對上稀奇古怪的熱血教師。這樣的角色塑造和校園設定，是日式漫畫、劇作的常客。早期知名者有藤澤亨《麻辣教師GTO》，近期則有森本梢子《極道鮮師》，當然，以知識學習為主軸，三田紀房《東大特訓班》，或許也可算在此類。學生在教師殷勤的教導下，成長、蛻變，對於每個莘莘學子，似乎也成了某種想往：求學時期遇上一群摯友，或是一位關照學業、生活的「麻辣鮮師」，也許也是人生中一件幸運的事情吧。
        

        但是，這樣的設定，套用到《暗殺教室》來說，似乎就有這麼一點古怪，卻又有了更多的詮釋空間。要之，不管是櫻木建二、鬼塚英吉、山口久美子。大夥也都是芸芸眾生；凡人爾爾。
        

        可是這個長滿觸手、黃皮膚、還總是咧嘴大笑的「殺老師」，卻是個超乎常理的生物！智力超群不說，一騎當千的體能還足以讓星球在瞬間消失。這樣一個有能力毀天滅地的怪獸，卻選擇到菁英名校中的後段班級教書，還擔任班導師，別說是學生家長，連學生都覺得這太違背常情。
         

        但是故事卻在這樣一個略顯嬉鬧的開展，道出了那些在升學體制下，甚至是延伸著這樣競爭法則的社會關係中，學生成長歷程所面對的辛酸和苦楚。


作為「循民」：
      在教育體制中對學生的傷害，歷來討論者可為所在多有，不管是人本基金會，1994年的410大遊行，教育改革在台灣近年來的歷史上，可為前仆後繼的進行著。從民間到政府，無一不希望小孩子可以快樂的學習、成長，並且為社會做出有用的貢獻。或者最低限度的：透過教育的改革，減少社會問題的產生。
    

        但老實說，要我在這個主題下說點什麼心得，那太違背自己的個人意志。每每看到各個教育家、師長、學生，在面對各種教育體制下的缺失、弊端而勇於上前時，我往往是缺席其中的。

           我確實也是台灣現今教育體制下的「循民」了。也誠如我在自己的烹調心得「一起吃”飯”吧」所說到，最初希冀成為一位廚師的那個小男孩，而今也是在一般的知識教育上度過了將近20年。甚至以前我自己還有一個普遍的，但是相當畸形的認識：因為那些「壞小孩」不會念書，所以乾脆學點手藝，修車、美髮、裁縫、燒菜，這樣以後他們才可以方便找到工作。而我們這些還能念點書的，應當努力成為勞心者，這樣才能治人並食於人。 然而真的是如此？ 如果用這樣的態度來觀察絕對是偏頗的。要之，每個可以說是「悲劇」的年幼生命，背後都有家庭甚至是社會的結構性影響。這些闖蕩黑街、偷拐搶騙的少年少女們，或有不得已的原因，是我們社會上的每個人，都是讓他們「變壞」的共犯結構中的一份子。 反觀我自己，只是很幸運的在教員的家庭下長大，當然我也很窩囊的沒有太過忤逆我的家人，雙親也都願意循循善誘，所以即便知識成就不甚理想，或許還算是服膺於這個社會道德標準的「好小孩」吧。 

可是其他人呢？

「超人教師」的期待：
        不可否認的，所謂的「問題青少年」，也不會是一開始就這麼橫行霸道。也一如前面所說的，他們遇到的是一個巨大的結構性問題，只是沒有在正確的環節上做出處理。通常這個環節是以「家庭」為主。只是有多少的家庭，可以負擔的起這種最基本的「社會馴化」？

        我的父母親都是教職出身，我身邊也有很多的親友是教育工作者。「師代親職」的現象，在今天的教育現場，可以說有越來越頻繁的現象。雖然教師除了負擔知識的傳授，基本的道德規範也有教導的義務。只是學生在學校毆打、斥罵，甚至意圖謀殺教師的社會事件，在現在社會似乎已是屢見不鮮。再者，一個教室30來個學生，導師也有自己的私生活要過，工作、家庭，甚至要多分心照顧學生的起居安危，試問，有多少的教師，可以全面顧及？

        這種「超人教師」的期待，在現代社會有越來越嚴重的現象。其實看到這種現象，心裡也是挺難過的。過往，有多少人為了一個教育的理想而選擇走上教職，而今，面對這種雙重的打擊，還有多少人依舊堅持著那份最初的熱情？

扣下板機的那一刻：
        當然，在這邊要談教育現況的困境似乎太過沉重，也沒有實際的主軸。但我想藉著這個作品的閱讀，說說我自己的一點心得。
        

        作為一個學生，或是說還有一點理想的年輕人，看到一些被遺忘的身影，或多或少有些難過，但是想到這些被打入底層的人們，原因居然是因為一個被蓄意設計的體制而產生了人類不平等的起源，心裡除了無奈之外，還多了更深的憤怒。尤其當我們同時也面對著這個令人絕望的台灣社會。 但是，看到「木門」丘學院的學生，每天努力的生活、學習，我想，作為學生，也該要有向前奮進的態度，作為教師，更要有不為被人超越的態度，盡力的輔導每一個可能的生命。

       希望一定會在，如果我們繼續堅持下去。

       而我也選擇繼續尋找每個可以扣下板機的時刻。不管前方出現的是什麼。

一起吃”飯”吧：上菜之前

本文寫於2015年4月3日，作為「一起吃”飯”吧」系列文的前導詞。
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內心的OS：
        話說今天整理了一下，目前累積出的菜已經有十四道了，算算有湯有菜也有主食，最近剛好又看了兩部小短片，是關於甜品的。目前人在桃園，等到再返寒舍的時候，就用甜品來為這個S1做個結尾吧。
        是說我也沒想到我居然就這麼寫了十多盤的菜，而且比起以往寫日記或是好發議論還要認真，唯一的缺點應該就是…我得自己消化我自己炒出來的成果…(；_；)一個人吃飯雖然已是習慣，但還是有點小寂寞啊～(；_；)
        不過既然有這點小累積了，那應該來個前言來說明一下書寫動機了，我也不喜歡沒來由的拋出自己的心得，但在這邊也感謝每一個觀賞、按下like，同時也提供料理建議的親友，只要還有梗、還有機會，我會繼續拿起鍋鏟的！(講的好像自己多會煮一樣…)

=======以下正文========
一個教育體制下的「半循民」，及其提問：
         2015年1月21日，我和家父驅車前往楊梅富岡這個小鎮，要去品嘗一間在地特色小吃。這間名為「信義飲食店」的餐館，以地道的客家快炒，在地方上小有名氣。第一次，我和父母親前往品嘗，是因為地方資訊的介紹，湊巧的是，它還是我高中同學貴府上。而再一次前往，除了要品嘗地道的手藝，也順道探望同學近況。
        老闆娘在上菜前，來和家父與我閒談，席間也說到了這種傳統餐飲的辛勞，還有她希望不要讓子嗣在這刀鋸鼎鑊之中辛苦度日，有意就此打住的想法。當時，我指著同學，和老闆娘這麼說了：
        「收起來，有點可惜。既然小孩子願意繼續傳承，那更應該好好栽培。而且，我小時候最大的願望，就是能夠站在那個(炒鍋)位置。」
        能夠為他人烹調，說是辛苦，但也是一件令人感到愉快的事吧。
        然而雖然是這樣的一個夢想，自小我也喜歡看食譜、料理節目，甚至連漫畫書，都要看料理有關的。
        可是這個廚師的夢，卻沒有如傳記寫作那樣的實踐。或許是還能念點書，或許是對於知識追索不排斥，這個應當在孩提時期就要有高度實踐經驗的夢想，我卻沒有如願地去追尋，反倒是一步步地走完了升學體制的教育，念完了碩士班，接著無業到了現在。
        我有時也會想：如果我選擇真的去完成自己的夢想，今天我會是怎麼樣的狀況？是在哪間麵包坊揉著麵團？還是在哪個小攤子上燙著麵條、切著滷菜？又或，我有這個機會，成為像阿基師這樣，家喻戶曉的名廚嗎？
        但雖說如此，父母親到也不會禁止我在課業之外，自己在廚房之中摸索，調味、拌炒、斬切，開門七件事，居然也在這個懵懵懂懂的時候，陸續知道了基礎的步驟。而這樣的技能讓我在日後離開故里求學後，不用擔心吃食的問題。在我的感情歷程上，我也有幾次的機會，為我的情人洗手作羹湯。
        但到了今天我還是會問自己：如果我真的學了廚藝，今天的我，會是怎麼樣子呢？

非正式訓練的實踐：
        而這個童年的夢，到了最近，有了實踐的開端。
        約莫今年年初，豔星孫沐辰小姐以「小歪廚房」為題，以裸露的衣著為賣點，分享自己的料理心得。食色性也，這樣的影片旋即累積了不少的觀影人數，但也遭致不少網友的批評，造作、矯情、沒有擔當的展現自己。
        而這倒給了我一個思考起點：如果說，在網路傳播蓬勃發展的今天，只要有個兩分姿色，透過這樣帶有性暗示的影音媒材，就能博得眾人的注目。但這樣的「題材」，究竟是要分享某些主題，還是只是「賣肉」？那如果身體上沒有這樣條件的人，是否就是處於劣勢，無法博得眾人的「喝采」？
        我不這麼覺得，但也確實不用這麼覺得。畢竟這也只是少數有身體優勢的女子，願意展現她的身段，韜光養晦、低調行事的，也是大有人在，因為這樣的譁眾取寵而義憤填膺，顯然不值得。
        但，依我自己的烹調技術，我是否也可以來做這樣的事情？不作為個人的宣傳，就是自己親友間的分享，同時，也完成自己童年時期，一個烹小鮮、調五味的夢吧。

命題與行動：
        不過在最初的測試，由於個人的攝影器材不甚完備，加上廚房空間略為狹小。原定要以影音方式呈現，也只好轉為靜態的照片和文字來敘述每一到菜的作法和過程。但卻也回到我自己最熟悉的表達方式，也算是找到新的出路吧。
        而不以「某某小廚房」為題，我給這個心得取名為「一起吃”飯”吧」，有兩個意涵，一是「吃飯」不只是一個生物性的機能，它還是某些社會行為的交換場合：談判、交誼、療慰、權謀，藉著「吃飯」這件事，串起了很多「吃飯」以外的事情。另外一個比較單純的想法是：剛好我姓「范」，取其諧音，也算是邀請每一位親友，來此和我一起共進每一餐吧。

        這是我的烹調動機，也是我想要完成的一個理想。我不知道我可以做到什麼程度，但我希望，這個做廚師的夢，可以跟著我在往後的生命道路上，成為每一件事情的思考動力。

我是綱塏，歡迎妳／你，下次有機會，再來這裡，和我一起吃飯。

一起吃”飯”吧：家人－二姑姑

作文題目：
2006年，我高三，在確定推薦甄選學校不去就讀後，我繼續參加了指定考科，準備試試接下來的分發。那一年國文科的作文題目，題名為「想飛」。
這個應該是以人生際遇、夢想實現為發揮題材的題目，我以虛構的一位女性友人為題，書寫她「築夢」、「飛翔」的過程，不敢說是妙筆生花，但至少合情合理。
可是我在當下立即想到的內容，其實不是這個。
我想到的是一到菜：「洋蔥雞翅」。
這道菜名出自作家郜瑩的一本小書《名家上好菜》，裡頭採訪了一位香港籍的攝影師「林東生」，林先生是一位教徒，除了攝影之外，也從事廣播主持、攝影教學，林先生也出版了不少攝影相關的書籍，雖然我對於攝影並不太熟，但想見其有名的程度。
林先生的「想飛」是一段有點掙扎的婆媳關係，敘述妻子與母親為了下廚這件事而鬧的家裡氣氛緊張。林先生在百般思索後，決定離開故土，和妻子來到台灣專心發展。而這道「洋蔥雞翅」，是她在妻子出外洽公時，私下學的一道菜餚。在烹調的過程中，他說了：「廚房，是一個女人展現地位的重要場域」。也因此，他並未特別協助妻子下廚，算是一個尊重的表現。

照顧：
但是我會知道這道菜，或是說，我會有機會接觸到這本書。是在更早之前，母親偶爾會到中壢的二姑家，拜訪探望，而這本書，是我在二姑家的書架上拿的。當時似乎是和二姑說了我要借這本書看看。
只是這一借，卻再也沒還，但，也沒機會還了。
2013年10月31日，二姑病逝於和信醫院。那時，我正在替代役的最末結訓時期。那時是一個非常歡樂的場合，大夥們高聲談笑、喧鬧。在那之後，我接到了母親的電話，告知二姑病逝。一時之間，心裡只能說是五味雜陳。
我對二姑的印象，大概有幾個。當然，小的時候，每每到中壢拜訪，二姑都會招待我們吃食，然後放著我在他們家的客廳遊玩；還有2000年，第一次到中國旅遊，順便探望大伯的事業，二姑也去了，而且旅遊期間，她還糾正了我在旅途中的行為；以及2006年，高三校際畢業旅行期間，我自己請了假，和父母，還有二姑四人，到了台北金山玩了一趟。

其他的，大概就是孩提時期照顧的印象吧。然而當我最近一次看到二姑時，她已是一位癌症病患，正在和疾病搏鬥著。在我服役之前，我在二姑丈的靈位前和她說了我不克前往喪葬現場。再見到她，卻已是照片中的身影了。2013年11月13日，我正式到中部辦公室服役。那天，我請了假，前往二姑的喪葬會場。
我穿的是全套的替代役冬季服裝。
我想告訴二姑：這是我的近況。我會好好的服役，在這一段時間裡。

二姑在日後，因為皈依法鼓山聖嚴師父，有一段長時間的茹素，罹癌之後，才又繼續開始食肉，補充體力。而今，這道洋蔥雞翅，在食譜的實踐之外，也帶有一點親人的懷念吧。
也和在佛國的二姑說一聲：
「阿塏過得很好，希望，妳也過得很好」

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洋蔥雞翅：
材料：雞翅、洋蔥、蒜頭
做法：
一、雞翅切段，洋蔥切塊、蒜頭切末
二、蒜頭爆香後，加入雞翅，期間加入水翻炒
三、雞翅接近8分熟後，轉大火加入洋蔥翻炒，最後加入醬油膏、水，帶湯汁略為收乾後即可起鍋。

一起吃”飯”吧：動機、目的、結果

寫在前面的前面的說明事項：
嚴格來說，這道菜的內容本來不在計畫裡面。或者我應該這麼說：這個題目要搭配的菜餚其實不是今天要分享的內容。而且也不是用「文字的方式」來呈現。
其實我更希望這個題目可以用影像來表示，不過這中間可能會冒犯到一些人，所以還是用文字來敘述，讓它在諸親友間流傳就好了。
那究竟是什麼東西這麼神秘呢….？

起因：
「一起吃”飯”吧」這個東西其實最原始的想法，其實是受到《深夜食堂》這個漫畫的影響。大概在兩三年前，我以「饗」這個題目來命題，然後試圖寫作一個雷同又不盡相似的餐館，一樣以一道菜一個故事的方式來書寫我對於飲食的一點心得。

只是怎麼想怎麼結構都不對，再者也怕有抄襲剽竊之嫌，也就一直無法下筆。而不得不說，安倍夜郎的構想真的很妙，這樣一個餐館，既有現實的基礎，又帶有點超現實的意涵在裡面。人情，有時候在最是放鬆的夜晚，才會顯得更加濃厚吧。

過了一段時間，「豔星」(我不知道我用這麼過時的形容詞來稱呼是否合宜)孫沐辰小姐以「小歪的裸體廚房」為名，拍攝了一小段水果沙拉的介紹影片在網路上分享。一時也吸引了高度的點閱率。只是這段影片卻不如其他在YouTube上與女體相關的影片博得好評。反而遭致罵聲一片，觀影者對於直批孫小姐的影片，直批「造作」、「噁心」，甚至「沒有擔當的裸露」。後來我在實況台LNG的談話中也聽到了類似的評論，其中一位實況主提到：「我作為一個對料理有興趣的人，我看到這樣的影片也覺得不舒服，因為妳根本就沒有『烹調』的過程。這也就無所謂『廚房記事』的說明了吧。」

其實，另一位在實況界中也頗受注目的玩家「魚乾」，也有一系列關於烹調相關的分享，一樣也是女孩子，或許姿色不如孫小姐，甚至在影片拍攝中只有雙手、刀具、食材，全身照也沒有露臉。但是影片忠實地介紹各項料理的做法，加上一些可愛的顏文字，倒也吸引了不少觀影者的迴響和詢問。顯然，這樣的烹調影片，反而比起賣弄身段來的更讓人讚賞。
那時我就想：我一介男子，相貌平平，也沒有多好的體格，但，我是否也可以呈現一些很實際的烹調影片來和諸多網友分享？

從頭開始的操作：
而在我所規劃的最初十二道菜餚中，在和我第一個情人相處時，有一道菜算是我們之間生活習慣的相互影響，也是我們常吃的東西：湯麵。市售的快煮拉麵或是乾麵條，除了配上內附的湯粉，加點肉片和蔬菜，配上一顆溏心蛋，就是簡單又方便的一餐。而有時我也會在不急著去學校上課的早晨，在寒舍燙碗麵，給彼此當作早餐。這也讓她學到了一個客家話對於麵條的單位量詞：紙(一人份的麵條)。

當時就想，如果我要呈現這道菜，那直接去購買現成麵條來下鍋，這也太沒誠意了。於是我想：如果真是這樣，那我要從頭開始做起！於是乎也藉著這個機會，我找了一些影片和食譜，得知麵條的和麵比例，也就有了前一陣子，發表在自己Instagram帳號上的一張圖片：四卷手製的白麵條。

後來這道菜被取代了。3/21，我返回桃園，家母準備了一盒酸白菜水餃餡，要讓我包餃子。原來因為菜市場的麵粉攤子還在製作，要我在下台中前自己去買一包來用。我一想：那不如我自己擀麵來包，也正好符合這個主題我要呈現的：從頭做起。
於是經歷了將近4小時，終於從擀皮到成形，有了這四十來顆的餃子

「爆紅」的意義：
如果我們想到網路傳播，或許會聯想到現今一個相當傳神的形容詞：「爆紅」，其實在這之前，有一個類似的名詞：「暴得大名」。但是「爆紅」這樣的東西，背後的原因是什麼？人們在爭相討論「爆紅影片」的內容時，或許會討論之所以會爆紅的原因，也許是內容太過令人發噱，也許是女體曼妙令人目不轉睛，當然超乎常理令人歎為觀止的特技、自然現象，也會是爆紅影片的內容。
可是為什麼這些影片得以「爆紅」？促使這些影片「暴得大名」的出發點在於哪裡？當然也許是網路世代的我們在精神生活上百般聊賴，這些帶一點情緒(甚至是情慾)刺激的東西或許可以為枯燥的生活添加點什麼。可是在這個生活枯燥的背後，又是什麼？而我們可以改變這個枯燥的生活嗎？網路世代的我們，在享受資訊更加便捷、透明的過程，除了煽動婉君們的情緒外，還有什麼可以「改變的」？
我也不想自命清高的說：看這些東西太無聊。不可否認，「爆紅影片」還是有它的趣味在裡面，我也往往是那數以萬計「好評」裡的其中一個計數。只是我想自己透過這樣的實踐去問：除了「爆紅影片」外，我們還有別的選擇嗎？

(我想當然有，但是是什麼？又是一個問題了。)

收穫：
我自己其實還蠻喜歡吃餃子的。
吃餃子其實並不是喜歡它的口感，而是因為容易囫圇吞棗，在有限的用餐時間裡，可以爭取一點睡眠，或是偷懶摸魚的時光。而比起水餃，我更喜歡吃煎餃，這倒是真的喜歡口感的緣故了。
今天，因為一個簡單的動機，開始了幾道不算是名貴菜餚的飲食書寫，訓練自己的文字組織外，還激起一些親友的交流，或許，也是在這個童年夢想的填補中，一點額外的收穫吧。

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餃子
皮：麵粉、水、油(少許)
餡料：絞肉、蔬菜

做法：
一、擀皮，麵粉與水以1：0.4的比例調和，如果要做煎餃，可用溫熱水，要做水餃，可用冷水(燙麵和冷麵適用的烹調不同，我自己這次用的是冷麵)
二、麵糰和好後不須鬆弛，直接進行分皮。分皮方式有二：
(1)將麵糰擀成大張麵皮，用圓形模具(或是杯口…)壓印，剩餘麵皮在揉捏後，再擀成大張麵皮，重複壓印直到無法壓印。
(2)將麵糰擀成長條狀，分割麵糰為小段圓球，將每個小單位擀為圓麵皮。這樣的方法其實比較方便，只是會比較累…
三、和餡：絞肉與蔬菜以1：3的比例調和，其中可加入香油、鹽調味
四、在容器中撒上麵粉，避免包好的餃子黏底。

煎餃：
一、平底鍋燒熱，淋上少許油，餃子先排入鍋中，乾煎0.5～1分鐘
二、加水，水量約淹過餃子的一半即可
三、冰花作法：以1：9的比例調和麵粉與水，並於加水的時候倒入
四、蓋上鍋蓋煎煮，等到水份蒸發乾燥即可起鍋。

一起吃”飯”吧：家人－祖母

〈蘋果的滋味〉：
我自己不算是身強體壯的人。
記憶中，很多時候，我都是掛病號的。發燒、咳嗽、流鼻水，還有各種大大小小的毛病，每每讓母親擔憂。所以想起小時候，總是會有一個門診的畫面，在記憶的片段裡。然而，從小到大，多次進出醫院卻沒有給我帶來更健康的身體…至今，我那該死的鼻子，還是常常在各種時候給我好看…
除了母親，和我們同住的祖母，客家話稱之為「阿婆」，看到我這麼孱弱的身體，也是心疼。在母親上班時，她會接手幫忙照顧在家休息的我。
這個時候，她會煮一道有點特殊，不過也反映出一個時代意識的東西。
「豬肉水」
這是一道在沸水之中拌入絞肉的簡易食品。在阿婆的記憶裡，當人身體不適時，就需要動物性蛋白質的補充，當然還有熱湯驅寒、暖胃。而這道農業社會時代的食物，也就成為我在每個受了風寒的時候，阿婆希冀我早日康復的良藥。
日後，我重新想起這道料理，再加上電視的中醫節目，介紹「生薑稀飯」，可幫助幼童強身健體。這兩者相加，就成了今天的這道「豬肉稀飯」。

而今：
2014年5月8日，阿婆病逝於桃園醫院。享壽87歲。
作為一位長者，她對於我的照顧，也說是無微不至。擔心我的吃、擔心我的穿，到了東海求學時，她也擔心我的兩性交誼、擔心我的經濟生活。雖然，三代之間的認知與價值觀不同，我也往往對於她的關心與照顧感到略為厭煩，不耐。
但，當我得知她已是癌末病危時，心中也不免感到難過：那個每天早晨四點起身，為家人洗刷那大籃的髒衣服，還能自己去市場購物、搭車遠行的阿婆，而今，也敵不過歲月與病魔，最後蒙佛接引西方了。
而今，尚稱無業的我，有時也會想：如果阿婆還在世，她會不會擔心我找工作的事？當她看到我好像這麼遊手好閒的時候，她會對我說什麼？
而她的關愛，如今，也只能在這溫熱的粥糜裡去懷念了。
但，還是要告訴自己。
「阿塏會更加努力美善自己的」

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豬肉稀飯
材料：米／隔夜白飯、豬絞肉、薑
作法：
一、洗米、燒水。若是用隔夜白飯，可以減去洗米、泡米的時間。
二、薑切細末，同時加入稀飯中
三、煮至滾水由清轉為米湯濁色，且攪動時有黏稠感，加入絞肉
四、待絞肉煮熟後，即可起鍋。依個人喜好加鹽、胡椒調味。

一起吃"飯"吧：情人－其之三

修補：
2012年，冬。
同年八月，自己對於一段消逝感情的不滿和痛心，經歷了一段歇斯底里的情緒宣洩，這個樣子，還因為讓母親過度擔憂，而病了一天。
這段經驗一直讓我很懊惱。嚴格來說，在我的感情歷程裡，家人，尤其是母親，總是我受挫時最主要的宣洩出口。然而，在這樣的宣洩情況下，我也只是將更多自己幻想的負面情緒任意的傾倒，甚至希冀他人可以接受我的歇斯底里。
現在想想，我為什麼會有這種心態？
就這麼帶著晦暗的情緒到了開學，另一位女子輕輕地敲了我的門，問我最近過得好嗎？
我也只是很簡單的回覆她，跟她說說我失戀的心情。
一時她沒說什麼，但是在幾次的對話中，她試探的問了我：你有想過認識新的女孩子嗎？
我只是苦笑，沒有特別說什麼。
後來在學校的時間，她都會來到我身處的環境，藉機跟我相處，第一次，她做了家裡獨有配方的紅豆月餅，要聊慰我受傷的心情。偶爾，她問我生活上的問題，或是和我分享她在動漫畫的相關心得。偶爾，我們也互相在線上遊戲中比試，切磋。
其實，在那時候，我也大約看出她的心意了。只是我沒特別明說。
2012年10月8日，在關上圖書室的大門後，我和她有了一小段獨處的時間，最後，她也告訴我：「我喜歡你」
我淡淡的看著她，伸出手：「歡迎來到我的世界」
那是我第三段感情的開始。
次一日，雙十假期，我和她的第一次約會，先在外頭吃頓飯，期間她告訴我，以往和她父親一同留洋求學時，她的母親在食材有限的情況下，做了一道菜
「洋菇炒豆干」
而雖然和她的相處，一直沒有機會邀請她來寒舍坐坐，品嘗她的手藝。但是這道菜，就這麼留在我的腦海裡。
於是我想：在這個一人一肴的故事中，這道在異邦誕生的中式快炒，就是她的代表了。

虧欠：
第三段感情的相處，其實也很單純。只是我倆的生活比較兜不起來，所以單獨約會的時間也比較少。要說有什麼特別的，大概就是我也經歷了東海男女約會時會有的「護送」：陪著她回到女生宿舍門口，然後擁抱道晚安。
只是對於她，我也有很多的虧欠。
那時她在東海的生活，有些焦慮和不安。作為情人的我，也只能盡力的去安撫、給她幫助。只是我對於前一個女子的依戀太過深刻，以至於時不時我就會在她面前擦拭這段傷口。
這個舉動似乎是無意之間刺傷了她。即便我在剩下的時間盡可能避而不談，或是努力的去保護她這段焦慮的心情。
2013年3月8日，在她的課堂上課之餘，她告訴我：她要離開我。
當時候我沒有太多的情緒，只說：「那不是我們當初說好的嗎。只是來的早晚而已」
而接下來有一小段時間，我和她是沒有聯絡的。
我也只想：她或許到了遠方，去實踐她的夢想吧。

蛻變：
2015年9月，退役前夕，我回到學校，我再次看到她。
她整個人變了：變得更為健康，也變得更為開朗。
她看到我的出現，走過來，主動和我打了招呼，還告訴我：「那些失聯的時間，要和你說聲抱歉」
聽到這句話，心裡其實很激動。但我當下無以名狀，只能用一些比較生硬、故作輕鬆的口氣，來謝謝她的來訪。
除了激動外，還對自己的心胸狹小感到難過。
而現在，我們偶爾也會說幾句話，我還是會以前情人的身分，問問她的近況，我們一如往常，就像我們最初認識的那樣。

當我聽到她說「洋菇炒豆干」很好吃時，我還很納悶：真的假的？

而今，做出來之後，我才知道：所言不假。
就像她的人一樣


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洋菇豆干
材料：五香豆干、洋菇、蔥、小松菜
做法：
一、洋菇切片、豆干切絲，蔥與小松菜切段
二、起油鍋，先爆香蔥段，後下洋菇。
三、有香氣之後，加入豆干絲拌炒，最後加入小松菜段。
四、起鍋前，依個人口味，以鹽或醬油調味

一起吃"飯"吧：情人－其之二

最初的悸動：
2011年1月5日。
經歷了約莫一兩個月的相處，在我的邀約下，一位女孩走進了我的生命中。那是我23歲生日的前夕。
作為初次的約會，我也請她來寒舍坐坐，由我烹調我們第一次共進的晚餐。
餐敘前，我問她有什麼特別想吃的？或是比較不喜歡吃的？
她說：「能做『蛋料理』嗎？」
當時我想，像她這樣端莊、優雅的女子，最適合的，應當是「蒸蛋」一類。可惜當時對這道頗為精緻的料理不甚熟悉，只好先煎一盤比較簡單的「蔥蛋」，了表慰藉之情。
2011年2月19日，在我到她的故鄉度過一段美好的情人節後，開學前夕，我們再度在寒舍相約。那天的晚餐，我端上了這道我希望可以為她呈現的，單純而美好的「蒸蛋」。

最快樂的那一年：
我最快樂(的)那一年　是你陪我經歷(這)一切
什麼都生動又強烈　有真正在活著的感覺
我們最快樂的那一年　像濃縮了最精華的時間
短暫卻永遠是火焰　在情緒冰涼時暖和心田

只是
努力為你改變 卻變不了 預留的伏線
以為在你身邊 那也算永遠 彷彿還是昨天
可是昨天 已非常遙遠 但閉上我雙眼 我還看得見

可惜不是你　陪我到最後曾一起走卻走失那路口
感謝那是你　牽過我的手
還能感受那溫柔

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蒸蛋
材料：蛋、溫水(高湯)
做法：
一、蛋與水以2：1的比例調勻。期間切忌過度用力打散，避免空氣混入。
二、起蒸鍋，在還是冷水的情況下，蒸煮15～30分鐘。電鍋蒸煮道理亦同。