前言：
以我現在的身分還有我在Facebook上親友的情況來說，再寫這個主題似乎已經不合時宜，也無所用處了。但是當我想到這個東西的時候，我心裡面其實非常的驚訝，也相當的激動。
熟知我知識形態的人都知道，我對於「方法論」這個內容其實一直都有很大的興趣。尤其過去在歷史系擔任教學助理，接觸同學生活的同時，也接觸了一些課業上的疑難雜症。要說最多的，應該就是對於學術研究法的迷惘和茫然。當自己也在研究所就讀時，這個問題也困擾了我很長一段時間。怎麼完成一個寫作主題？怎麼操作怎麼深化？這些，在求學時期，其實一直都沒有好好的去認識，也沒有好好的思考過。
最近因為無業的關係，有比較多空閒的時間可以操作一些以往沒有機會去嘗試的事情，其中之一自然是「一起吃”飯”吧」這個小專欄，讓我在烹調的過程中，一來間接實踐了自己以往的夢想，二來也和親友們分享烹調的心得，豐富自己，也豐富他人的生活。
不過今天在自己煮完晚飯之後，突然一個很強烈的連貫在腦海裡出現：煮好一到菜的過程，似乎和完成一個學術命題是一樣的邏輯！而且越想越有道理，甚至想要這麼寫下來做為備忘之用。
烹調和學術研究其實有點相像。而相像的點包含四個，也就是對象、主題、材料，以及流程。而以下為確保行文的一貫性，我基本上會以「烹調」為主題來說明這四個步驟的內容。中間再穿插書寫的異同性。
確定對象－寫給誰看，煮給誰吃：
「對象」的確立其實是很早以前就聽過的，只是今天我卻在這個場合上實行了。烹調之前最重要的第一件事，得先確定：你要煮給誰吃？是單純果腹？是戀人相聚，情話綿綿？是三五好友暢飲？還是十人大宴，席開數桌？是給同儕、幼兒、長輩？是身有痼疾亦或單純挑食？
因為只有當「對象」被確立之後，你的書寫和烹調才有一個基本的依歸，以身有痼疾的長輩為例：因為年長者代謝不好，所以不能煮高熱量、重口味的的菜餚，如果說長輩咀嚼能力已經降低，也不能煮太堅硬的食物，再來，是否有食物過敏，或是個人喜好，也得考量。
所以對象確立，可以先讓「首先要排除的障礙」出現，這個問題的首先浮現能夠在後續的烹調過程省略很多的麻煩。
然而我們在以往的研究方法中，其實忽略了，或是預先設定了「對象」的性質。這方面的原因來自於：學術研究報告多半以「知識圈」、「受過高等知識教育的對象」為主，也因此，在寫作格式和主題上其實已經是被預先確立的，也因此，在後面的各項操作上，也大多依照這樣的前提來運作。
但我還是認為「對象」必須被確立。在博物館學中，有「觀眾」的研究；在社會學中，亦有「群眾」的研究，所以其實「對象」並非一個必須限定的主體，而可能是多重身分的「集合體」。而確立了對象，才能進行接下來的選材。
主題選擇－寫的主題，煮的菜餚：
知道要煮給誰吃了，接下來才能進行「煮什麼」的選擇。戀人相聚，也許單純兩盤義大利麵，就著彼此的笑容，就是人間美味；三五好友，痛快暢飲之際，有兩炸物、熱炒，更添熱絡氣氛；家庭餐食，清炒蔬菜、蘿蔔湯、菜脯蛋，兼顧營養，也能為一天的辛勞紓解；若是百桌大宴，那是比得端上魚翅、龍蝦，肋排、魚頭，這些高檔的功夫菜，方能賓主盡歡。當然，煮的內容要決定，數量也有關係。三五好友小酌，或許五菜一湯、四菜一湯即可；百桌大宴，吃食時間較長，八菜二湯、十菜二湯，還要附帶水果點心。主題的內容是烹調者能力的考量，最好烹調的菜餚是在能力所及之內，否則累垮了廚師，顧客也吃得愁眉苦臉。而且這種兩敗俱傷的畫面似乎常常出現，在書寫和烹調的過程，這方面的規劃，只能說需要時間和經驗，才能有好的結果了…(怎麼覺得這段好像廢話…)
挑選材料－研究基礎，烹調素材：
決定好要煮什麼之後，接著就是要買菜了。但要說買菜也是有很大的學問。這方面到可以用幾個內容來說明：
一、好的素材：
由於家母的購買習慣，我個人比較常去採買食材的商家大概有三類。第一個是主婦聯盟消費合作社，第二是福智文教基金會的「里仁有機商店」，最後一個是位在寒舍附近的一間有機食品店。當然必要的話，我也會到普遍的超市、大賣場購買肉品、蔬果。但是日後受家母影響，真心覺得這些有機商店的蔬果、肉品，比起一般賣場販售的還要好吃(真心不騙！)好的食材能讓原來的料理增色不少，尤其在現在對於食品安全敏感的時刻，挑選好的食材，也是對自己飲食健康的確保。
由於家母的購買習慣，我個人比較常去採買食材的商家大概有三類。第一個是主婦聯盟消費合作社，第二是福智文教基金會的「里仁有機商店」，最後一個是位在寒舍附近的一間有機食品店。當然必要的話，我也會到普遍的超市、大賣場購買肉品、蔬果。但是日後受家母影響，真心覺得這些有機商店的蔬果、肉品，比起一般賣場販售的還要好吃(真心不騙！)好的食材能讓原來的料理增色不少，尤其在現在對於食品安全敏感的時刻，挑選好的食材，也是對自己飲食健康的確保。
二、加工食品：
這邊要說到加工食品包含「燒肉」、「冷凍食品」、「調理包」這些。嚴格來說加工食品不全然是壞事，如果是單純的家庭大型聚會，只有一兩人在廚房，這個時候加工食品的快速烹調和即食性，能夠給烹調者提供餐點之間的緩衝，也能讓賓客不需要有太多的等待時間。
但是加工食品不能成為烹調的主軸，否則就失去了宴客的最初目的。一如研究中的過程一樣：端上自己的研究，就是要給學界的各位先進看看你的學思成果，若只是一味的抄書、裁減，我想，那每一個出版社，最基礎位階的編輯、校對，都辦得到。那，我想學術和烹調的品質，也會因為這樣而下降的。
製作流程－研究方法，烹調工序：
工序的部分包含三部分。第一個部分就是前面三個步驟個規劃，到最後進行烹調，這個流程需要怎麼進行。第二個部分就是單項菜餚的製作過程，從備料、起油鍋、拌炒，最後盛盤，而這些算是基本。而第三個部分就要談到大型宴席，這方面我個人因為也還沒有大型宴客的經驗，到只能從吃喜酒、辦桌的記憶去搜尋。大概就是出菜的順序問題，從冷盤、海鮮羹、糯米、蔬菜…等等的一路推演下來。這個順序和菜餚的特性有關，但這方面我還沒有詳細的認識，就只能在這邊先提出來做為備忘了。
大體來說大概如此，希望日後在學術操作和菜餚的烹調上，可以更加的順手而快速了。
這邊要說到加工食品包含「燒肉」、「冷凍食品」、「調理包」這些。嚴格來說加工食品不全然是壞事，如果是單純的家庭大型聚會，只有一兩人在廚房，這個時候加工食品的快速烹調和即食性，能夠給烹調者提供餐點之間的緩衝，也能讓賓客不需要有太多的等待時間。
但是加工食品不能成為烹調的主軸，否則就失去了宴客的最初目的。一如研究中的過程一樣：端上自己的研究，就是要給學界的各位先進看看你的學思成果，若只是一味的抄書、裁減，我想，那每一個出版社，最基礎位階的編輯、校對，都辦得到。那，我想學術和烹調的品質，也會因為這樣而下降的。
製作流程－研究方法，烹調工序：
工序的部分包含三部分。第一個部分就是前面三個步驟個規劃，到最後進行烹調，這個流程需要怎麼進行。第二個部分就是單項菜餚的製作過程，從備料、起油鍋、拌炒，最後盛盤，而這些算是基本。而第三個部分就要談到大型宴席，這方面我個人因為也還沒有大型宴客的經驗，到只能從吃喜酒、辦桌的記憶去搜尋。大概就是出菜的順序問題，從冷盤、海鮮羹、糯米、蔬菜…等等的一路推演下來。這個順序和菜餚的特性有關，但這方面我還沒有詳細的認識，就只能在這邊先提出來做為備忘了。
大體來說大概如此，希望日後在學術操作和菜餚的烹調上，可以更加的順手而快速了。
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