(原為 Facebook 代2015/06/16日記)
寫在前面：
我第一次寫這個題目的時候，列舉了四個烹調與學術研究之間的關聯性。有「對象的選擇」、「研究／烹調主題的選擇」、「素材的選擇」、「製作流程的安排」，這些其實算是比較概略性的去說，烹調和學術研究的大方向。過了兩天(或著該說過了幾個月…)，在廚房準備著自己最近的便當時，又想到了另外一個書寫的主題。就著今天還算清醒，倒是可以說說這個我最近的一個新的心得。
而前兩天回到歷史系上參加了畢業餐敘，有幾個同學說到未來的史學方法論還要向我討教討教。這回要說的和這個題目也有點關係。
一道菜的誕生：
其實學術研究其實某方面來說，和各種設計、創作有點類似，其實都是依循著某種原則，或者說，依循著某個「通則」，在這邊，我想還是先以烹調為基礎，從一道菜的誕生開始說起好了。
1、靈感的搜尋：食譜
烹調的內容有時候是透過口耳相傳，或是很純粹的經驗概念來呈現。但對於一個十指未沾陽春水的人而言，臨時要煮個東西給自己吃，恐怕不是一件容易的事。最直接的一點：在他／她的腦海中，並沒有「烹調的經驗」，也就無法對於眼前的食材，甚至不知該從什麼樣的食材下手了。
這也是為什麼我到現在，有機會就會去翻閱或是收集食譜的原因。即便我現在對於某些菜餚已經有一定的掌握了，還是要去看看其他烹飪專家的說法：不管是素材的搭配、烹調的方式，還有一些烹調上的細節，有時參閱食譜，也能修正自己在烹調過程的某些缺失，進而得到進步。
如果是烹調生手，食譜上的烹煮步驟也能幫助第一次下廚的你／妳有些依據，而不至於在刀鋸鼎鑊之中慌了手腳，按照步驟一步一步的煮，熟悉之後，就能自行變化，或是更改材料的型態了。
2、尋覓材料：食材
有了食譜的靈感只是第一步，巧婦難為無米之炊，最重要的還是要有東西來煮才是。既然選定要煮什麼了，那就可以準備去買菜囉。
但買菜的地方也是一個考量。大賣場、傳統市場、有機商店、進口超市，在這些地方能買到的食材不盡相同，當然品質也有高低之別。我個人因為母親購買習慣的影響，大多是在有機商店購買，食材安全，也比較可口。
另外一個在第一次寫作「持鍋鏟與握筆桿的異與同」時也提到，就是加工食品的使用，對於一般個人飲食而言，一兩份加工食品的使用，在烹調的過程中可一節省一些步驟，當然也能增添一般家庭菜餚的風味。不過在現在食品安全的疑慮以及健康意識的覺醒下，長期使用加工食品，不會是一件好事，因此還是建議以購買蔬果、生鮮魚肉、蛋奶豆漿這類的「食物」來自行烹煮，會是比較合適，也安全的。
3、烹調的方法：水、刀、火工
素材齊備了，接下來就是開始烹煮啦。當然依照食譜的作法或許不會出太多的錯誤，不過坊間還是會有專人針對食材的特性說明適合的處理方式：雞肉去骨、蔬菜挑去過韌的菜葉、蛋白打發、或是浸泡鹽水…等。另外在烹飪卡通都會提到的「刀工」、「火工」，也是烹調之中影響口感最重要的前置因素：工整的切絲切丁，便於食客咀嚼品嘗；精確的火侯掌控，讓菜餚在剛好的時間受熱完畢，不會過焦也不會過生。當然，在此之前的洗滌，更是餐飲衛生的重要環節。每一步都關係著一到菜的成功與否，而進步的關鍵，就是反覆的練習還有注意每個細節了。
4、獨家配方：特色
在最近一話的食戟之靈說到了：「老爹有說過，一個料理人最重要的，不是去在乎他人煮了什麼，而是如何在餐盤上呈現自己。」這或許也是每個創作設計最為困難的一點：在眾多同類型的作品中，展現自己的特色。
某方面來說，這也是經驗積累與反覆鍛鍊之下，終究會產生的某些成果。然而，面對今天，大量從業人員的競爭之下，在譁眾取寵之外，怎麼煮／寫出屬於「自己的特色」，或許，是每個創作者，都要去面對的嚴肅課題吧。
結尾：
至於到今天，我煮／寫出屬於「自己的特色」了嗎？
我想應該是還沒的，但我希望有這一天，當我端出我的成品時，人們不用看作者名字，就知道：「啊！這是綱塏煮／寫的。」
以上
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